第24章 少帅红烧肉(2 / 2)

后在开大火,把铁锅里里外外的烫得通红。

这步骤陈年是知道的,通常饭店用的是熟铁锅,所以可以这么做。

如果是生铁锅那万万不能这么做。

随后就看着谢敏把锅放置了一会之后,才在上面浇了冷水,便又开始用钢丝球把铁锈刷去。

最后在用热水再一次清洗烤干之后,下入宽油在锅内滑了一圈防止铁锅回锈。

这些东西都是陈年在上学的的时候学过的,虽然是食品专业,但化学这种基础学科还是要学的,而且除此之外,他们甚至还要学习编程和cad、数据分析软件、ps等等......

至于锅底是不能做这种步骤的,因为那样会产生大量锅灰。

食用油中大多是长链的c和h的化合物,燃烧后会产生少量的,以及少量的2和氮的氧化物,这也就是再加上是铁锅,所以这也就是油擦拭锅底之后,大量锅灰的来源,当然这玩意主要还是碳,有机物彻底燃烧最终的产物都是碳。

而二徒弟则是开始配菜,有一些菜是需要提前加工的,也就是做成半成品,毕竟有些东西如果不提前准备,到中午的时候怕是来不及的。

就这样一直忙忙碌碌的到了中午,外面陆陆续续的有客人进来。

中午厨房要准备的东西基本都准备完了,作为打杂的陈年也就从洗菜摘菜工变成了传菜员和收拾桌子的。

方姐则是负责点菜和传菜以及收拾收拾桌子。

柜台那里坐着的是一个女孩,陈年也是又从厨房出来以后才看到,对方身子小小的,就坐在柜台里面,如果不是抬出脑袋来或者是故意过去看的话,陈年还真发现不了这里居然还有个女孩。

“这是谢师傅的女儿。”方姐又适时过来说道。

陈年点点头,看来这就是收钱的了,这双喜酒楼和自家的红红饭店一样,都属于是家族式企业。

对了,这家饭店的名字叫做双喜酒楼。

陈年后来才明白,原来双喜,就是少帅的乳名。

有着丰富的服务员经验,所以陈年做起这些工作来格外的顺手,老练的程度就连方姐见了都得竖起一根大拇指。

“第一天来就这么能干的小孩确实不多见了。”

双喜酒楼的客人比起陈麻婆饭铺来要多多了,陈年一中午甚至一点都没有停下来休息,就这样不断地上菜、擦桌子、拿酒、再擦桌子、再来了新的客人再上菜。

陈年发现,每个客人来的时候,基本上都会点一份红烧肉。

大多数人和方姐都熟了。

陈年还发现,每一盘从厨房里面端出来的红烧肉,基本上都大致相同。

那些猪肉皮都是大约两厘米左右见方,除了客人要求的小一点的之外,基本都是这样规格。

而且这红烧肉还分肥瘦。

肥一点的,是三肥二瘦。

瘦一点的,便是二肥三瘦。

但不论何种都是香味四溢,如果说麻婆豆腐是一个外表含蓄却内心火热待嫁小娘子,那红烧肉便是狂野大姐姐,扑面而来的肉感,让紧致和绵软两个词破天荒的贴合在一起,而且还丝毫不显违和。

“能被菜谱安排到这里学菜,确实讲究多啊!”